Una deliziosa variante della classica lasagna vegetale, con una cremosa salsa Alfredo e un mix di verdure fresche.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato, le carote a fette, le zucchine e i funghi. Cospargi con timo e pepe nero. Soffriggi fino a quando le verdure sono tenere ma croccanti, circa 7 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Incorpora i pomodori a cubetti in scatola e cuoci per altri 2 minuti. Togli dal fuoco e metti da parte.
Scolare i pomodori in anticipo previene l'eccesso di liquido nella lasagna.
In una ciotola, unisci la ricotta, l'uovo e il formaggio Parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo.
Usa una forchetta o una frusta per assicurarti che il composto sia ben amalgamato.
In un'altra ciotola, mescola la salsa Alfredo con il latte fino a ottenere un composto uniforme.
Scaldare leggermente il latte può aiutare a mescolarlo più facilmente con la salsa.
Stendi 3/4 di tazza della miscela di salsa Alfredo sul fondo di una teglia 9x13. Adagia 3 fogli di lasagna, premendoli nella salsa.
Assicurati che i fogli di lasagna siano distanziati uniformemente per una cottura omogenea.
Stendi metà della miscela di ricotta sui fogli di lasagna, seguita da metà della miscela di verdure, e poi cospargi con metà del formaggio mozzarella grattugiato.
Usa una spatola per stendere uniformemente gli strati.
Ripeti gli strati con un'altra 3/4 di tazza di salsa, 3 fogli di lasagna, la miscela di ricotta rimanente, le verdure rimanenti e metà della mozzarella rimanente.
Premi delicatamente sugli strati per compattarli leggermente.
Copri con i restanti 3 fogli di lasagna, versa sopra la salsa rimanente e cospargi con l'ultima mozzarella.
Copri bene la teglia con la carta stagnola per mantenere l'umidità durante la cottura.
Copri la teglia con la carta stagnola e cuoci nel forno preriscaldato per 50 minuti. Togli la stagnola e cuoci per altri 10 minuti per dorare la parte superiore.
Lasciare dorare leggermente la parte superiore aggiunge una consistenza deliziosa.
Togli dal forno e lascia riposare la lasagna per 15 minuti prima di servire.
Lasciare riposare consente agli strati di assestarsi, rendendo più facile il taglio.
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