Eine köstliche Abwandlung des klassischen Kartoffelpürees, das knusprigen Pancetta und einen Hauch von Knoblauch für eine reichhaltige und geschmackvolle Beilage enthält.
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Das Schneiden der Kartoffeln in gleich große Stücke sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen.
Die Kartoffeln und den Knoblauch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Kartoffeln zart sind, etwa 15 Minuten.
Eine Prise Salz ins Wasser zu geben, verbessert den Geschmack der Kartoffeln.
Die Kartoffeln und den Knoblauch abtropfen lassen und dann zurück in den Topf geben.
Das Zurückgeben der Kartoffeln in den Topf hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, wodurch sie fluffiger werden.
In einem kleinen Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gewürfelten Pancetta und den Rosmarin hinzufügen und kochen, bis der Pancetta knusprig ist, etwa 5 Minuten.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass der Pancetta anbrennt.
Die Kartoffeln und den Knoblauch mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und nach und nach die Milch hinzufügen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
Für extra glattes Kartoffelpüree einen Kartoffelröster anstelle eines Stampfers verwenden.
Die Pancetta-Mischung und den Parmesan einrühren und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beim Würzen probieren, um ein Überwürzen zu vermeiden, da der Pancetta und der Parmesan bereits salzig sind.
Das Kartoffelpüree in eine Servierschüssel geben und nach Belieben mit zusätzlichem Rosmarin garnieren.
Sofort servieren für die beste Textur und den besten Geschmack.
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