Eine köstliche Abwandlung des klassischen Kartoffel- und grüner Bohnen-Salats, verfeinert mit frischen Kräutern und einem würzigen Senf-Vinaigrette.
In einer kleinen Schüssel den Dijon-Senf, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den Rotweinessig, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen gut vermengen, bis eine Emulsion entsteht.
Durch gründliches Schlagen des Dressings wird eine glatte und gut vermischte Mischung gewährleistet.
Die kleinen roten Kartoffeln in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kochen, bis sie zart sind, etwa 15 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Die Kartoffeln mit einer Gabel testen; sie sollten zart, aber nicht zerfallen sein.
Die grünen Bohnen in einem Dampfgareinsatz über kochendem Wasser dämpfen, bis sie zart-knackig sind, etwa 5 Minuten. Unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
Das Abspülen der Bohnen unter kaltem Wasser hilft, ihre leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Die gekochten Kartoffeln vierteln und in eine große Rührschüssel geben. Die gedämpften grünen Bohnen, gewürfelte rote Paprika und dünn geschnittene süße Zwiebel hinzufügen.
Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden für eine gleichmäßige Mischung und Präsentation.
Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig vermengen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Den Salat vorsichtig vermengen, um ein Zerbrechen der Kartoffeln zu vermeiden.
Serviere den Salat warm oder bei Raumtemperatur. Guten Appetit!
Dieser Salat schmeckt frisch serviert großartig, aber die Aromen intensivieren sich, wenn er eine Weile stehen gelassen wird.
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