In dieses Curry könnt ich mich reinlegen! Super einfach, kokosnussig und vollgepackt mit Gemüse und gelber Currypaste. Perfekt zum Vorkochen und einfrieren, zum Aufteilen in Glasboxen mit Reis.
Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Ingwer und gelbe Currypaste hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten.
Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
Kokosmilch und Sojasauce hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Blumenkohl und Karotten gar sind. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Curry und Reis auf jeweils 6 Dosen verteilen und luftdicht verpackt im Kühlschrank oder Tiefkühlfach lagern.
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