Eine wohlig warme, cremige und sättigende Suppe mit Tortellini, Kokosmilch, Gemüse und weißen Bohnen. Perfekt für mehrere Mahlzeiten und lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren.
Karotten schälen und zusammen mit dem Sellerie mundgerecht würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse, die Zwiebel sowie den Knoblauch mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten.
Thymian und Tomatenmark hinzufügen und weitere drei Minuten mitbraten. Anschließend Kokosmilch, die gehackten Tomaten, die weißen Bohnen und die Gemüsebrühe einrühren und fünfzehn Minuten sanft köcheln lassen.
Tortellini in die Suppe geben und weitere zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe auf vier Portionen (Dosen) verteilen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit einem Spritzer Olivenöl genießen.
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