Wusstest du, dass Linsensuppe perfekt zum Vorkochen ist? Sie schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser und lässt sich super einfrieren. Deshalb koche ich immer einen extra großen Topf – meine Rettung an stressigen Tagen. Dieses gut für dich‑Süppchen mit ordentlich Gemüse wirst du lieben!
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Suppengrün nach Bedarf schälen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten.
Suppengrün und Kartoffeln (bis auf die Petersilie) hinzufügen und weitere 3 Minuten anrösten.
Gemüsebrühe, Tellerlinsen, Kräuter der Provence und Rotweinessig hinzufügen und 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
1 Liter der Suppe mit den restlichen 100 ml Olivenöl in einem Mixer sämig mixen und wieder in den Topf geben. Gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf 6 Dosen verteilen und luftdicht verpackt im Kühlschrank oder Tiefkühlschrank lagern.
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