Un delizioso stufato di lenticchie Puy e melanzane, perfetto come antipasto o contorno, o come piatto principale accompagnato da cereali a scelta. Può essere preparato in anticipo e servito con una guarnizione di crème fraîche, olio, fiocchi di peperoncino e origano.
Metti 2 cucchiai di olio in una padella alta e scalda a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio, la cipolla, il timo e 1/4 di cucchiaino di sale. Friggi per 8 minuti, mescolando spesso, fino a quando sono morbidi e dorati. Trasferisci in una ciotola, lasciando l'olio nella padella.
Metti le melanzane e i pomodori in una ciotola e condisci con 1/4 di cucchiaino di sale e abbondante pepe. Aggiungi l'olio rimanente nella stessa padella e, una volta molto caldo, aggiungi le melanzane e i pomodori. Friggi per 10 minuti, girandoli spesso, fino a quando le melanzane sono morbide e dorate e i pomodori iniziano a annerirsi.
Rimetti l'aglio e la cipolla nella padella, poi aggiungi le lenticchie, il brodo, il vino, 450 ml di acqua e 3/4 di cucchiaino di sale. Porta a ebollizione. Abbassa il fuoco a medio e lascia sobbollire delicatamente per circa 40 minuti, fino a quando le lenticchie sono morbide ma ancora consistenti.
Servi caldo o a temperatura ambiente, con una cucchiaiata di crème fraîche, un filo d'olio e fiocchi di peperoncino e origano sopra.
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