Deftiger Erbseneintopf mit Erbsen, Kartoffeln, Lauch und Schinkenwürfeln – ein richtiger Komfort‑Food‑Hit, der satt macht und im Kühlschrank gut hält.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Suppengrün nach Bedarf schälen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. Petersilie hacken. Kartoffeln schälen und würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Suppengrün (bis auf die Petersilie), Kartoffeln und Schinkenwürfel 3‑4 Minuten braten.
Gemüsebrühe und die grünen Schälerbsen hinzufügen und 60 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Petersilie unterheben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Dosen verteilen und luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.
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