Un delizioso plum-cake ai mirtilli e noci, perfetto per il brunch o come dolce.
Preriscalda il forno a 175°C e imburra uno stampo per plumcake.
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire il plumcake per una cottura uniforme.
In una ciotola, monta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Usa burro a temperatura ambiente per una montatura più facile.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Rompi le uova in una ciotola separata per evitare pezzi di guscio.
Incorpora la scorza e il succo di limone.
Grattugia il limone prima di spremerlo per comodità.
In un'altra ciotola, unisci la farina, il lievito e il sale.
Setaccia gli ingredienti secchi per una consistenza più fine.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, alternando con il latte, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi.
Mescola delicatamente per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Incorpora i mirtilli e le noci.
Cospargi i mirtilli e le noci con un po' di farina per evitare che affondino.
Versa l'impasto nello stampo per plumcake preparato e livella la superficie.
Batti delicatamente lo stampo sul piano per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci per 50-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Controlla il plumcake dopo 50 minuti per evitare di cuocerlo troppo.
Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddare.
Passa un coltello lungo i bordi dello stampo per aiutare a sformare il plumcake.
Prepara la glassa mescolando zucchero a velo con succo di limone fino a ottenere un composto liscio.
Regola la consistenza della glassa con più zucchero o succo se necessario.
Versa la glassa sul plumcake raffreddato e lasciala solidificare prima di affettare.
Metti della carta da forno sotto la griglia per raccogliere la glassa in eccesso.
Affetta e servi il tuo Plum-Cranberry Walnut Loaf. Buon appetito!
Servi con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia per un dolce decadente.
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