Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, con un ricco ripieno di manzo e fagioli avvolto in morbide tortillas e guarnito con una saporita salsa fatta in casa.
Preriscalda il forno a 180°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme delle enchiladas.
In una grande padella, cuoci il manzo macinato con la cipolla tritata e l'aglio tritato a fuoco medio fino a quando il manzo è dorato.
Mescola frequentemente per evitare che si attacchi e per garantire una cottura uniforme.
Scola l'eventuale grasso in eccesso dalla padella.
Usa un cucchiaio per rimuovere con attenzione il grasso per un piatto più sano.
Aggiungi i pomodori a cubetti, i peperoncini verdi e i fagioli neri nella padella. Mescola per combinare.
Far sobbollire il composto permette ai sapori di amalgamarsi.
Riduci il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire il ripieno mentre prepari la salsa.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
In una ciotola, sbatti insieme il peperoncino in polvere, il cumino, l'aglio in polvere, la farina, il burro, il concentrato di pomodoro e l'acqua calda fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che il burro sia fuso per una salsa liscia.
Immergi ogni tortilla nella salsa per ricoprirla completamente.
Ricoprire le tortillas con la salsa evita che si secchino durante la cottura.
Posiziona una porzione di ripieno su un'estremità di ogni tortilla, quindi arrotolala e mettila con la chiusura verso il basso in una teglia.
Disponi le enchiladas in modo compatto nella teglia per evitare che si srotolino.
Versa la salsa rimanente sulle tortillas arrotolate, distribuendola uniformemente.
Coprire le enchiladas con la salsa assicura che rimangano umide.
Copri la teglia con carta stagnola e cuoci per 15 minuti.
Coprire la teglia aiuta le enchiladas a riscaldarsi uniformemente.
Rimuovi la stagnola, cospargi il formaggio grattugiato sulle enchiladas e cuoci scoperto per altri 5 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso.
Per una finitura dorata, gratina il formaggio per l'ultimo minuto.
Servi le enchiladas calde con i tuoi contorni preferiti come riso, panna acida o guacamole.
Guarnisci con coriandolo tritato o una spruzzata di lime per una freschezza in più.
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