Questa deliziosa torta di carote combina sapori tropicali con una glassa cremosa agli agrumi, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C. Imburra uno stampo a cerniera da 9 pollici e metti da parte.
Usare uno stampo a cerniera rende più facile rimuovere la torta senza danneggiarla.
In una ciotola per mescolare, sbatti insieme le uova, lo zucchero di canna, lo yogurt e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che lo yogurt sia a temperatura ambiente per evitare che si cagli.
Aggiungi la cannella, le spezie per torta di zucca, la farina senza glutine, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale al composto umido. Mescola fino a quando non è appena combinato.
Evita di mescolare troppo per mantenere la torta tenera.
Incorpora le carote grattugiate, l'ananas schiacciato e le noci pecan tritate.
Scola bene l'ananas per evitare un eccesso di umidità nell'impasto.
Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Cuoci per 40-45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia per raffreddarla completamente.
Raffreddare completamente la torta assicura che la glassa non si sciolga.
In una ciotola, monta il formaggio cremoso e il burro fino a renderli spumosi. Aggiungi l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo, poi monta fino a ottenere un composto liscio. Mescola il succo di limone.
Setaccia lo zucchero a velo per evitare grumi nella glassa.
Spalma uniformemente la glassa sulla torta raffreddata. Decora con ulteriori noci pecan o cocco se desiderato.
Metti la torta in frigorifero per 15 minuti dopo averla glassata per farla solidificare prima di servire.
Affetta e servi la torta. Goditi la tua deliziosa torta di carote tropicale!
Accompagna con una tazza di tè o caffè per un delizioso trattamento.
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