Un delizioso dessert che combina la ricchezza del cioccolato con la morbidezza della crema irlandese.
Sciogli il cioccolato fondente con la crema irlandese e il caffè a fuoco basso fino a ottenere un composto liscio.
Mescola costantemente per evitare che il cioccolato bruci.
In un pentolino, scalda lo zucchero con una piccola quantità d'acqua fino a raggiungere i 230°F su un termometro da caramello.
Evita di mescolare lo zucchero per prevenire la cristallizzazione.
Montare gli albumi fino a formare picchi fermi, poi versa lentamente lo sciroppo di zucchero caldo continuando a montare fino a quando il composto si raffredda.
Versa lo sciroppo a filo per evitare di cuocere gli albumi.
Incorpora delicatamente il composto di cioccolato negli albumi montati per mantenere la consistenza ariosa.
Usa un movimento di piegatura per combinare senza sgonfiare il composto.
Montare la panna fino a formare picchi fermi, poi incorporala nel composto di cioccolato e albumi.
Assicurati che la panna sia fredda per ottenere migliori risultati di montatura.
Versa la mousse nei piatti da portata e riponi in frigorifero per almeno 2 ore per farla rapprendere.
Copri i piatti con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Guarnisci con scaglie di cioccolato o frutti di bosco freschi prima di servire.
Usa un pelapatate per creare facilmente le scaglie di cioccolato.
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