Una deliziosa variante del classico torta al limone, questa ricetta offre una consistenza leggera e ariosa con un'esplosione di sapore agrumato.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Imburra una teglia quadrata da 20 cm.
Usa un pennello da pasticceria per un'applicazione uniforme del burro.
In una ciotola per mescolare, unisci zucchero, sale e farina.
Setaccia la farina per una pastella più liscia.
Aggiungi il burro fuso, il succo di limone e la scorza al composto secco.
Mescola fino a quando non è appena combinato per evitare di lavorare troppo la pastella.
Separa le uova, aggiungendo i tuorli alla pastella e riservando gli albumi.
Assicurati che nessun tuorlo entri negli albumi per una montatura ottimale.
Incorpora il latte fino a ottenere una pastella liscia.
Usa latte a temperatura ambiente per evitare che si cagli.
In una ciotola separata, monta gli albumi fino a formare picchi fermi.
Aggiungi un pizzico di sale per stabilizzare gli albumi.
Incorpora delicatamente gli albumi montati nella pastella.
Incorpora delicatamente per mantenere l'aria nella pastella.
Versa la pastella nella teglia preparata.
Batti leggermente la teglia per rimuovere le bolle d'aria.
Posiziona la teglia in una teglia più grande e riempi la teglia più grande con acqua calda fino a metà dei lati della teglia.
Usa acqua bollente per un ambiente di cottura costante.
Cuoci per 45 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata e soda.
Controlla la cottura scuotendo delicatamente la teglia; il centro dovrebbe tremolare leggermente.
Servi caldo o freddo, eventualmente con panna montata.
Guarnisci con una fetta di limone o una foglia di menta per la presentazione.
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