Un delizioso piatto di pollo con una salsa cremosa di senape di Digione e erbe.
Scalda l'olio d'oliva e il burro in una padella a fuoco medio-alto.
Assicurati che il burro non bruci mantenendo il calore moderato.
Condisci i petti di pollo con sale e pepe, poi mettili nella padella.
Asciuga il pollo prima di condirlo per una migliore doratura.
Cuoci il pollo fino a doratura su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato.
Evita di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
Riduci il calore a medio, copri la padella e cuoci fino a quando il pollo è completamente cotto, circa 10 minuti.
Usa un termometro per carne per controllare che la temperatura interna raggiunga i 75°C.
Rimuovi il pollo dalla padella e tienilo caldo.
Copri il pollo con un foglio di alluminio per mantenere il calore.
Aggiungi la panna nella padella, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo.
I pezzi dorati aggiungono profondità alla salsa.
Incorpora la senape di Digione e l'estragone, cuocendo fino a quando la salsa si addensa, circa 5 minuti.
Regola il condimento della salsa secondo il tuo gusto.
Rimetti il pollo nella padella, ricoprendolo con la salsa.
Versa la salsa sul pollo per una copertura uniforme.
Servi il pollo con la salsa versata sopra.
Guarnisci con ulteriore estragone fresco per la presentazione.
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