Herzhaftes Vollkorn‑Penne‑Gericht mit frischer Limette, knackigem Gemüse und einer cremigen Erdnuss‑Soße. Schnell zubereitet, voller Geschmack und leicht zuzubereiten.
Das Gemüse waschen, die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, die Zucchini halbieren und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Lauch in Ringe, Petersilie hacken und die Limette auspressen.
Die Vollkorn‑Penne in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen, dann abgießen und kurz beiseite stellen.
In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, das vorbereitete Gemüse kurz anbraten, dann Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Gemüsebrühe und die gehackten Erdnüsse dazugeben und alles zu einer cremigen Sauce vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Penne in die Pfanne geben, alles gut vermischen, die frische Petersilie darüber streuen und sofort servieren.
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