Ein knackiger, leichter Karottensalat mit süß-säuerlichem Dressing, ideal als Beilage oder leichter Mittagssnack.
Die frischen Karotten schälen, dann mit einer groben Reibe zu feinen Streifen raspeln.
Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Den geraspelten Karottensalat in die Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen, sodass die Karottenstreifen gleichmäßig bedeckt sind.
Zum Schluss die getrockneten Rosinen und die gehackte Petersilie über den Salat streuen und leicht untermischen.
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