Una deliziosa variante delle classiche enchiladas di pollo, con una salsa fatta in casa ricca di sapore e un tocco di spezie.
Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia da forno con un leggero strato di spray antiaderente.
Assicurati che la teglia sia ben rivestita per evitare che si attacchi.
Metti i pomodori, la cipolla e l'aglio sulla teglia e arrostisci per 15 minuti fino a quando le verdure sono tenere e leggermente bruciate.
Arrostire esalta la dolcezza naturale delle verdure.
Trasferisci le verdure arrostite in un frullatore, aggiungi il peperoncino in polvere, il cumino, il sale e il pepe, e frulla fino a ottenere una consistenza liscia per creare la salsa.
Frulla a impulsi brevi per ottenere una consistenza liscia.
In una piccola ciotola, mescola paprika, cumino, peperoncino in polvere, olio d'oliva e un goccio d'acqua per formare una pasta.
Regola la quantità d'acqua per ottenere una pasta spalmabile.
Strofina la pasta di spezie sui petti di pollo e lasciali marinare per 20 minuti.
La marinatura permette ai sapori di penetrare nel pollo.
Griglia il pollo in una padella per grigliare a fuoco medio per 6-7 minuti per lato fino a cottura completa. Lascia raffreddare leggermente, poi affetta in strisce sottili.
Assicurati che la padella per grigliare sia preriscaldata per una cottura uniforme.
Stendi una tortilla, aggiungi una porzione di pollo, formaggio e peperoncino verde a dadini, poi arrotolala strettamente.
Arrotola le tortillas in modo compatto per mantenere il ripieno intatto.
Posiziona le tortillas arrotolate con la chiusura verso il basso in una pirofila, versa la salsa sopra e cuoci a 180°C per 20 minuti fino a quando la salsa inizia a bollire.
Copri la pirofila con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti per evitare che si asciughi.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida se desiderato.
Accompagna con un contorno di riso messicano o un'insalata fresca per un pasto completo.
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