Una deliziosa variante della classica torta di pesche rovesciata, con una copertura caramellata e una base di torta umida.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In un pentolino, sciogli il burro per la base di caramello a fuoco medio, poi aggiungi lo zucchero di canna fino a scioglierlo.
Mescola costantemente per evitare che lo zucchero bruci.
Versa il composto di caramello in uno stampo rotondo da 9 pollici, distribuendolo uniformemente.
Lavora in fretta poiché il caramello può indurirsi mentre si raffredda.
Disponi le fette di pesca sopra il caramello in un modello circolare.
Sovrapponi leggermente le fette per una presentazione bella.
In una ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a evitare grumi.
In un'altra ciotola, monta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi le uova una alla volta.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per una miscelazione più facile.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, alternando con il latte, e mescola fino a quando non è appena combinato. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
Non mescolare troppo per mantenere l'impasto leggero.
Versa l'impasto sopra le pesche nella teglia, distribuendolo uniformemente.
Batti delicatamente la teglia per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci nel forno preriscaldato per 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota la teglia a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare la torta per 5 minuti, poi rovesciala su un piatto da portata.
Passa un coltello lungo i bordi per allentare la torta prima di rovesciarla.
Servi caldo o a temperatura ambiente, eventualmente con panna montata o gelato.
Un ciuffo di panna montata migliora la presentazione del dessert.
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