Eine samtige Kürbiscremesuppe, die mit frischem Gemüse, cremiger Sahne und gerösteten Kürbiskernen ein herzliches Herbstgefühl erzeugt.
Das frische Gemüse gründlich waschen, den Kürbis in Würfel schneiden, Zwiebel, Karotte und Kartoffel in mundgerechte Stücke schneiden.
Im Topf das kaltgepresste Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit Karotte und Kartoffel darin leicht anschwitzen, bis sie aromatisch duften.
Den Kürbis zugeben, die klare Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist.
Die Suppe mit dem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz pürieren, dann die frische Sahne einrühren und mit feinem Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Die fertige Suppe in vorgewärmte Suppenschalen gießen, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und nach Belieben einen Klecks Olivenöl darüber geben.
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